Любовь и Ненависть (18+)

    

Kilroy: Про уксус   (rss)

Вы также можете посмотреть сообщения от других людей на эту тему

27/12/16, Kilroy
Если уксус натуральный яблочный, например немецкий Kuhne (одна из очень немногих вещей, ради которой я Ашан посещаю), то пожалуй сюда напишу. Если его с умом использовать (не перебарщивать), то он придаёт любому холодному блюду отменный вкус. Могу им покапать например салат из зелени и овощей, и вкус после уксуса Kuhne очень своеобразный, с таким приятным запахом и лёгкой кислинкой. А мариновать грибы таким уксусом - милое дело, хотя некоторое "знатоки" рекомендуют исключительно "столовым". Слал я этих "знатоков" куда подальше - Kuhne рулит.
Kilroy, 20/10/15
Противный у него запах. Даже у натурального яблочного, с осадком (признак натуральности понимаешь ли). Как приправу к салатам его можно использовать, но в очень небольших дозах, но мне больше по душе оливковое масло. А как консервант - мне кажется, лимонный сок или молочная кислота (появляющаяся при натуральном брожении при квашении) приятнее на вкус. Ацето бальзамико - дорогая вещь, и мало подходящая под заготовки, и от неё они (с грибами) почему-то желируются. Вроде как с уксусом продукты лучше хранятся, но это актуально, если нет холодильника и их хранить приходится при комнатной температуре. А при постоянной температуре +2 (какую даёт современный холодильник) уксус совсем не обязателен, консервирующая кислота, как я писал выше, может быть и другой природы, и уксус ей проигрывает этим самым запахом и резкостью вкуса. Ещё добавлю - я принципиально не употребляю синтетический столовый уксус- побочный продукт переработки древесины -) - только натуральный яблочный или винный.


С вопросами и предложениями обращайтесь по адресу: finn@lovehate.ru